粮油加工2010，Issue(2) ：80-83.

紫甘蓝色素的提取工艺及稳定性研究

杜淑霞 贝惠玲 徐丽
粮油加工2010，Issue(2) ：80-83.
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紫甘蓝色素的提取工艺及稳定性研究

杜淑霞 1贝惠玲 1徐丽1
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作者信息

  • 1. 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系;
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摘要

通过单因素试验和正交试验确定提取紫甘蓝色素的最佳工艺条件,并研究色素的主要成分和稳定性。结果表明：提取的最佳工艺条件为：乙醇浓度60%、液固比12∶1、40℃提取1.5h。紫甘蓝中花色苷类色素的主要成分中天竺葵素类色素含量较高,飞燕草素类色素含量较少。薄层层析可将色素分离为红色和蓝色部分,Rf值分别为0.77和0.83。紫甘蓝色素在60℃以上以及氧化剂、还原剂存在的条件下不稳定,而苯甲酸钠和氯化钠对色素的稳定性无明显影响。

关键词

紫甘蓝/色素/提取/稳定性

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量3
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