粮油加工2010，Issue(2) ：103-106.

枸杞饮料中稳定剂的配方研制

纳文娟 朱晓红 于颖
粮油加工2010，Issue(2) ：103-106.
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枸杞饮料中稳定剂的配方研制

纳文娟 1朱晓红 1于颖1
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  • 1. 宁夏大学农学院食品系;
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摘要

在枸杞饮料加工过程中,普遍存在一些不稳定现象,易发生沉淀、分层等。本文用不同的专用稳定剂进行配比,针对影响稳定剂的一些因素进行试验研究,最后选取了海藻胶、黄原胶和果胶3种对枸杞汁稳定效果比较好的稳定剂,通过正交试验得出0.8%的果胶、0.6%的海藻胶和0.3%的黄原胶作为枸杞汁的复合稳定剂效果最佳。

关键词

枸杞/饮料/复合稳定剂

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量2
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