首页|风味蛋白酶水解葵花蛋白产物性质研究

风味蛋白酶水解葵花蛋白产物性质研究

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
本文以风味蛋白酶水解葵花分离蛋白，研究了水解产物性质随水解时间的变化，重点讨论了可溶性蛋白含量、抗氧化活性以及黏度、乳化与乳化稳定性、泡沫与泡沫稳定性随水解时间的变化，对葵花分离蛋白水解产物的研究与开发具有重要意义。

杜国军、任健、杨勇

展开 >

齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室

风味蛋白酶 水解产物 性质

黑龙江省青年基金

QC08C89

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(3)
  • 6