粮油加工2010，Issue(3) ：17-21.

风味蛋白酶水解葵花蛋白产物性质研究

杜国军 任健 杨勇
粮油加工2010，Issue(3) ：17-21.
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风味蛋白酶水解葵花蛋白产物性质研究

杜国军 1任健 1杨勇1
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作者信息

  • 1. 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室;
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摘要

本文以风味蛋白酶水解葵花分离蛋白，研究了水解产物性质随水解时间的变化，重点讨论了可溶性蛋白含量、抗氧化活性以及黏度、乳化与乳化稳定性、泡沫与泡沫稳定性随水解时间的变化，对葵花分离蛋白水解产物的研究与开发具有重要意义。

关键词

风味蛋白酶/水解产物/性质

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基金项目

黑龙江省青年基金(QC08C89)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量6
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