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模糊数学法在薏米面条感官评价中的应用
模糊数学法在薏米面条感官评价中的应用
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万方数据
中文摘要：
感官评价是控制面条质量的重要手段之一。常规面条感官评分法只得到指标评分和感官评价结果，而不能全面反应评委的评分。模糊数学评价方法不仅能全面反应评委的评分，并且能够分析每一个指标不同标度的得分分布，从而有针对性的改进面条缺陷，提高面条质量。本文在研究开发薏米面条过程中采用模糊数学评价法对薏米面条进行感官评价与分析，从而对薏米面条质量进行有效控制。
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作者：
豆康宁、王飞、石晓
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作者单位：
漯河医学高等专科学校食品工程系
关键词：
模糊数学
薏米面条
感官评价
出版年：
2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司
粮油加工
CSTPCD
北大核心
影响因子：
0.266
ISSN：
1673-7199
年,卷(期)：
2010.
(3)
被引量
10
参考文献量
1
万方数据
