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辛烯基琥珀酸淀粉酯对冷冻面团品质及馒头品质影响的研究

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  • 万方数据
本试验向面团中添加辛烯基琥珀酸淀粉酯，提高了冷冻面团品质及成品馒头的品质。通过正交试验得出最佳添加量为0．25％，醒发时间13min，最长冻藏时间为20d。

林柯、王俊颖、谢春阳

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吉林农业大学食品工程学院

辛烯基琥珀酸淀粉酯 冷冻面团 研究

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(3)
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