粮油加工2010，Issue(3) ：43-44.

辛烯基琥珀酸淀粉酯对冷冻面团品质及馒头品质影响的研究

林柯 王俊颖 谢春阳
粮油加工2010，Issue(3) ：43-44.
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辛烯基琥珀酸淀粉酯对冷冻面团品质及馒头品质影响的研究

林柯 1王俊颖 1谢春阳1
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作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品工程学院;
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摘要

本试验向面团中添加辛烯基琥珀酸淀粉酯，提高了冷冻面团品质及成品馒头的品质。通过正交试验得出最佳添加量为0．25％，醒发时间13min，最长冻藏时间为20d。

关键词

辛烯基琥珀酸淀粉酯/冷冻面团/研究

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量3
参考文献量4
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