粮油加工2010，Issue(3) ：45-48.

面粉质量对鲜湿面条品质的影响研究进展

张杏丽 郭祯祥 姚显伟 马洪娟
粮油加工2010，Issue(3) ：45-48.
✕
  • 万方数据

面粉质量对鲜湿面条品质的影响研究进展

张杏丽 1郭祯祥 1姚显伟 1马洪娟1
扫码查看

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院;
  • 折叠

摘要

小麦面粉质量对鲜湿面条的品质影响重大。本文概述了面粉中蛋白质含量、破损淀粉含量、多酚氧化酶活性、粒度、灰分含量对鲜湿面条品质影响的研究现状，这对于提高小麦加工技术水平，提高我国鲜湿面条的质量都有重要意义。

关键词

面粉质量/鲜湿面条/鲜湿面条品质

引用本文复制引用

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量8
参考文献量12
段落导航相关论文