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面粉质量对鲜湿面条品质的影响研究进展

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  • 万方数据
小麦面粉质量对鲜湿面条的品质影响重大。本文概述了面粉中蛋白质含量、破损淀粉含量、多酚氧化酶活性、粒度、灰分含量对鲜湿面条品质影响的研究现状，这对于提高小麦加工技术水平，提高我国鲜湿面条的质量都有重要意义。

张杏丽、郭祯祥、姚显伟、马洪娟

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河南工业大学粮油食品学院

面粉质量 鲜湿面条 鲜湿面条品质

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(3)
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