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苦荞麦萌发过程中活性成分的变化

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  • 万方数据
本研究测定了苦荞麦萌发过程中芦丁、γ-氨基丁酸、总酚及游离氨基酸含量的变化。结果表明：萌发能显著提高苦荞麦的活性物质含量，萌发72h时，苦荞中芦丁、总酚、γ-氨基丁酸含量较籽粒分别增加了7．2％、52．5％、178．35％。总游离氨酸含量也为最初籽粒的2倍。

刘本国、陈永生、高海燕、白清元、盛艳平

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河南科技学院食品学院

苦荞麦 萌发 类黄酮 γ-氨基丁酸 游离氨基酸

河南省教育厅自然科学研究计划项目

2009A550005

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(3)
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