荔枝干护色工艺研究

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万方数据

中文摘要：利用热泵干燥装置进行荔枝干燥试验，以综合感官评价指数为评价指标，单因素法考察了烫漂时间及L-半胱氨酸（L—Cys）、柠檬酸和Vc等健康环保护色剂的含量对荔枝干护色效果的影响，并用四因素三水平的正交试验优化了护色工艺。结果表明：烫漂时间和护色剂的含量均能显著影响荔枝干的色泽和形态，影响的主次顺序是：烫漂时间〉L—Cys〉柠檬酸〉Vc．优化后的护色工艺参数是：烫漂时间160s，L—Cys含量0．2％，柠檬酸含量5％，Vc含量0．1％，优化条件下感观评价指数达到23．5。

作者：

关志强、郭胜兰、李敏、郑立静

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作者单位：

茂名学院

广东海洋大学工程学院

关键词：

荔枝干护色感官评价

基金：

茂名市科技计划项目

项目编号：

2007年

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(3)

被引量5
参考文献量4