粮油加工2010，Issue(3) ：79-82.

荔枝干护色工艺研究

关志强 郭胜兰 李敏 郑立静
粮油加工2010，Issue(3) ：79-82.
✕
  • 万方数据

荔枝干护色工艺研究

关志强 1郭胜兰 2李敏 2郑立静2
扫码查看

作者信息

  • 1. 茂名学院
  • 2. 广东海洋大学工程学院;
  • 折叠

摘要

利用热泵干燥装置进行荔枝干燥试验，以综合感官评价指数为评价指标，单因素法考察了烫漂时间及L-半胱氨酸（L—Cys）、柠檬酸和Vc等健康环保护色剂的含量对荔枝干护色效果的影响，并用四因素三水平的正交试验优化了护色工艺。结果表明：烫漂时间和护色剂的含量均能显著影响荔枝干的色泽和形态，影响的主次顺序是：烫漂时间〉L—Cys〉柠檬酸〉Vc．优化后的护色工艺参数是：烫漂时间160s，L—Cys含量0．2％，柠檬酸含量5％，Vc含量0．1％，优化条件下感观评价指数达到23．5。

关键词

荔枝干/护色/感官评价

引用本文复制引用

基金项目

茂名市科技计划项目(2007年)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量5
参考文献量4
段落导航相关论文