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苦瓜薏米保健面包的研制

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  • 万方数据
分别对苦瓜、薏米、糖做单因素试验和正交试验，通过对产品感官、质构分析等方面确定了产品的最佳配比，即在500g面粉中，添加苦瓜汁量30mL、薏米粉20g、白砂糖45g。并经理化检验和微生物检验，以达到产品质量要求。

刘丽萍、刘岩

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渤海大学生物与食品科学学院

苦瓜 薏米 面包

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(3)
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