粮油加工2010，Issue(3) ：85-88.

米糠蛋白在海绵蛋糕中的应用研究

郑煜焱 杨大光 李新华 赵旭
粮油加工2010，Issue(3) ：85-88.
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米糠蛋白在海绵蛋糕中的应用研究

郑煜焱 1杨大光 2李新华 1赵旭3
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作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院
  • 2. 河南科技学院食品学院
  • 3. 辽宁省粮食科学研究院;
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摘要

本试验将米糠蛋白应用于海绵蛋糕的制作，研究了米糠海绵蛋糕的制作工艺。结果表明：焙烤条件为上火180℃，底火160℃，连续烘烤35min，米糠蛋白添加量为0．8g，打蛋时间为37min，白砂糖含量为35g。米糠蛋白对蛋糕的感官性质具有很好的改善作用。

关键词

米糠/蛋白质/海绵蛋糕

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量9
参考文献量4
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