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米糠蛋白在海绵蛋糕中的应用研究
米糠蛋白在海绵蛋糕中的应用研究
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万方数据
中文摘要：
本试验将米糠蛋白应用于海绵蛋糕的制作，研究了米糠海绵蛋糕的制作工艺。结果表明：焙烤条件为上火180℃，底火160℃，连续烘烤35min，米糠蛋白添加量为0．8g，打蛋时间为37min，白砂糖含量为35g。米糠蛋白对蛋糕的感官性质具有很好的改善作用。
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作者：
郑煜焱、杨大光、李新华、赵旭
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作者单位：
沈阳农业大学食品学院
河南科技学院食品学院
辽宁省粮食科学研究院
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关键词：
米糠
蛋白质
海绵蛋糕
出版年：
2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司
粮油加工
CSTPCD
北大核心
影响因子：
0.266
ISSN：
1673-7199
年,卷(期)：
2010.
(3)
被引量
9
参考文献量
4
万方数据
