粮油加工2010，Issue(3) ：88-91.

醒发条件对主食包子品质的影响

李颖
粮油加工2010，Issue(3) ：88-91.
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醒发条件对主食包子品质的影响

李颖1
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作者信息

  • 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院;
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摘要

主食包子生产过程中的醒发对包子的品质起关键作用。通过醒发时间、温度和相对湿度的探讨，并以成品品质感官作为判定指标，以正交试验得出较好的醒发条件。结果表明：主食包子醒发的工艺条件为醒发时间50min，醒发温度30℃，相对湿度为80％。

关键词

包子/醒发时间/醒发温度/相对湿度

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量6
参考文献量1
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