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醒发条件对主食包子品质的影响

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  • 万方数据
主食包子生产过程中的醒发对包子的品质起关键作用。通过醒发时间、温度和相对湿度的探讨，并以成品品质感官作为判定指标，以正交试验得出较好的醒发条件。结果表明：主食包子醒发的工艺条件为醒发时间50min，醒发温度30℃，相对湿度为80％。

李颖

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青岛农业大学食品科学与工程学院

包子 醒发时间 醒发温度 相对湿度

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(3)
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