粮油加工2010，Issue(3) ：114-118.

乳酸菌的发酵条件及其对牛蒡抗氧化性的影响

马利华 秦卫东 陈学红
粮油加工2010，Issue(3) ：114-118.
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乳酸菌的发酵条件及其对牛蒡抗氧化性的影响

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  • 1. 徐州工程学院食品系;
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摘要

以牛蒡为原料，研究了乳酸菌发酵的最佳条件，以及对牛蒡抗氧化性的影响。采用·OH自由基为指标、直投菌为茵种，测定牛蒡发酵液的最佳发酵条件；同时测定牛蒡发酵前后对·OH自由基、DPPH·自由基、脂质过氧化物清除效果的变化。试验结果表明：发酵后牛蒡溶液对·OH自由基、DPPH·自由基、脂质过氧化物清除能力比发酵前增强。牛蒡溶液最佳发酵条件为：牛蒡培养液10％、乳酸菌接种量3％、发酵时间10h，发酵温度42℃。

关键词

牛蒡/乳酸菌/抗氧化性

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量6
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