乳酸菌的发酵条件及其对牛蒡抗氧化性的影响

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万方数据

中文摘要：以牛蒡为原料，研究了乳酸菌发酵的最佳条件，以及对牛蒡抗氧化性的影响。采用·OH自由基为指标、直投菌为茵种，测定牛蒡发酵液的最佳发酵条件；同时测定牛蒡发酵前后对·OH自由基、DPPH·自由基、脂质过氧化物清除效果的变化。试验结果表明：发酵后牛蒡溶液对·OH自由基、DPPH·自由基、脂质过氧化物清除能力比发酵前增强。牛蒡溶液最佳发酵条件为：牛蒡培养液10％、乳酸菌接种量3％、发酵时间10h，发酵温度42℃。

作者：

马利华、秦卫东、陈学红

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作者单位：

徐州工程学院食品系

关键词：

牛蒡乳酸菌抗氧化性

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(3)

参考文献量6