粮油加工2010，Issue(4) ：13-15.

芦丁、槲皮素与TBHQ对山核桃仁油抗氧化作用的研究

黄瑜秋 王超 刘华亮 张新凤 严继忠
粮油加工2010，Issue(4) ：13-15.
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芦丁、槲皮素与TBHQ对山核桃仁油抗氧化作用的研究

黄瑜秋 1王超 2刘华亮 2张新凤 2严继忠3
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作者信息

  • 1. 浙江T业大学药学院2．浙江林学院林业与生物技术学院
  • 2. 浙江林学院林业与生物技术学院,311300;
  • 3. 浙江T业大学药学院
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摘要

采用Schaal烘箱法研究了芦丁、槲皮素与TBHQ对山核桃仁油的抗氧化性,结果表明：在浓度低于0.012%时,槲皮素与芦丁的抗氧化活性较强;随着添加量的增多,TBHQ与芦丁的抗氧化性更佳。综合考虑各因素,天然抗氧化剂芦丁为优选。柠檬酸与三者联用可发挥抗氧化增效作用,添加0.010%的柠檬酸及0.015%以上的芦丁,可使山核桃仁油货架保质期从6个月延长到2年。

关键词

山核桃仁油/芦丁/抗氧化

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基金项目

浙江林学院校发展基金(2006FK26)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量6
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