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TLIM脂肪酶对油脂水解特性的研究

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本文研究了TLIM脂肪酶对油脂水解生化特性的影响。结果表明：该酶最适pH值为8.0,最适温度为45℃;缓冲介质对该酶活性影响显著,以巴比妥钠-HCl缓冲液效果最佳,柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液效果最差;低浓度Cu^2＋、Ca^2＋可激活TLIM脂肪酶活力,但Zn2＋无作用,Na＋则有轻微抑制;Ca^2＋浓度在0.02-0.08mol/L范围内,可进一步提高酶活性;同时,该酶对底物的作用效果为橄榄油〉菜籽油〉猪油。

高巍、杨立昌、洪鲲、乙引

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贵州师范大学生命科学学院,550001

玉米淀粉 淀粉细度 气流干燥 负压输送 正压输送 粉碎 筛理

贵州省科技攻关项目贵州省科技创新人才团队建设项目

黔科合NY[2006]3031号黔科合人才团队[2009]4007号

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(4)
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