粮油加工2010，Issue(4) ：50-52.

HACCP原理在速冻馒头加工中的应用

李昌文 薛晓飞 薛斐
粮油加工2010，Issue(4) ：50-52.
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HACCP原理在速冻馒头加工中的应用

李昌文 1薛晓飞 1薛斐1
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作者信息

  • 1. 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,450002;
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摘要

研究了HACCP原理在速冻馒头生产中的应用,提出速冻馒头生产中存在的关键控制点为原辅料检验、面团发酵、包装与冻藏,并制定相应的解决方法和途径,通过在生产过程中对危害的有效控制,确保速冻馒头的安全性。

关键词

HACCP/速冻馒头/食品安全/应用

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基金项目

郑州轻工业学院大学生科技活动项目(2009)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量3
参考文献量2
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