粮油加工2010，Issue(4) ：54-57.

东北几种豆类提取物的体外抗氧化活性研究

李思荻 赵永焕
粮油加工2010，Issue(4) ：54-57.
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东北几种豆类提取物的体外抗氧化活性研究

李思荻 1赵永焕1
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作者信息

  • 1. 黑龙江省八一农垦大学食品学院,163319;
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摘要

本研究以黑龙江种植的豆类为试验材料,以不同浓度乙醇和丙酮提取豆类中的抗氧化物质并对其体外抗氧化活性进行了测定。结果表明：80%丙酮提取时总黄酮及总酚类含量最高;提取物的还原能力与总黄酮和总酚类物质的含量呈正相关。合丰大豆和白芸豆对羟基自由基的清除能力强于其他豆类。种内不同提取剂提取的抗氧化物质的抗氧化能力的差异性均显著。

关键词

豆类/总黄酮/总酚类/抗氧化

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量9
参考文献量9
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