甘薯全粉生产工艺及贮藏对全粉产率和营养影响的研究

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万方数据

中文摘要：本试验对甘薯全粉生产工艺及贮藏时间对甘薯全粉产率和营养成分的影响进行了研究,确定了以食用型甘薯为主生产全粉的工艺及操作要点,即甘薯去皮的最佳工艺条件为碱液浓度9%,温度95℃,时间5min;切成5mm厚的片,放入护色液中护色15min;分水后在40～50℃的温度下干燥,粉碎后过60目筛,得到全粉。为使甘薯全粉获得较高的产率和保证营养成分损失较少,甘薯的贮藏时间不能超过60d。

作者：

杜连启、高海生、李军、刘绍军、刘迎旺

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作者单位：

河北科技师范学院食品工程系,河北省昌黎县066600

关键词：

甘薯甘薯全粉生产工艺贮藏

基金：

河北省科技厅资助项目

项目编号：

08230902D

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(4)

被引量2
参考文献量1