首页|甘薯全粉的成分与特性研究

甘薯全粉的成分与特性研究

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
本文对3种不同工艺制得的甘薯全粉的主要成分、功能特性进行了测定和分析,并对不同工艺制得的甘薯全粉进行了感官评价。结果表明：不同工艺制得的甘薯全粉的化学成分相差不大,但在游离淀粉的含量、吸油能力、吸水性能、糊化特性上存在较大的差异,感官上也有所不同。为甘薯全粉的生产工艺的改进和后续加工提供一些理论依据。

韦雪飞、陈运中、李明起

展开 >

武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉市常青花园430023

甘薯全粉 加工工艺 成分 特性

“十一五”国家科技支撑计划重大项目

2006BAD05A09

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(4)
  • 4
  • 6