粮油加工2010，Issue(4) ：64-68.

甘薯全粉的成分与特性研究

韦雪飞 陈运中 李明起
粮油加工2010，Issue(4) ：64-68.
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甘薯全粉的成分与特性研究

韦雪飞 1陈运中 1李明起1
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作者信息

  • 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉市常青花园430023;
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摘要

本文对3种不同工艺制得的甘薯全粉的主要成分、功能特性进行了测定和分析,并对不同工艺制得的甘薯全粉进行了感官评价。结果表明：不同工艺制得的甘薯全粉的化学成分相差不大,但在游离淀粉的含量、吸油能力、吸水性能、糊化特性上存在较大的差异,感官上也有所不同。为甘薯全粉的生产工艺的改进和后续加工提供一些理论依据。

关键词

甘薯全粉/加工工艺/成分/特性

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基金项目

“十一五”国家科技支撑计划重大项目(2006BAD05A09)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量6
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