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小红豆淀粉糊及其凝胶性质的研究
小红豆淀粉糊及其凝胶性质的研究
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万方数据
中文摘要：
淀粉是小红豆的主要成分,其结构和性质对小红豆的加工和小红豆食品的品质有重要的影响。本文研究了小红豆淀粉糊的凝沉性、透明性、黏度曲线以及小红豆淀粉的凝胶性质等特性,为小红豆淀粉食品的开发提供理论基础。
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作者：
宁玄鹤、李冠华
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作者单位：
华南理工大学食品学院,510640
关键词：
小红豆
淀粉
凝胶
性质
出版年：
2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司
粮油加工
CSTPCD
北大核心
影响因子：
0.266
ISSN：
1673-7199
年,卷(期)：
2010.
(4)
被引量
5
参考文献量
2
万方数据
