粮油加工2010，Issue(4) ：70-73.

小红豆淀粉糊及其凝胶性质的研究

宁玄鹤 李冠华
粮油加工2010，Issue(4) ：70-73.
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小红豆淀粉糊及其凝胶性质的研究

宁玄鹤 1李冠华1
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  • 1. 华南理工大学食品学院,510640;
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摘要

淀粉是小红豆的主要成分,其结构和性质对小红豆的加工和小红豆食品的品质有重要的影响。本文研究了小红豆淀粉糊的凝沉性、透明性、黏度曲线以及小红豆淀粉的凝胶性质等特性,为小红豆淀粉食品的开发提供理论基础。

关键词

小红豆/淀粉/凝胶/性质

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量5
参考文献量2
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