即热方便抓饭生产工艺研究

巴吐尔·阿不力克木 ¹波拉提 ²艾比拜·莫合塔尔 ¹李远¹

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作者信息

1. 新疆农业大学食品科学学院,830052
2. 新疆五月花餐饮文化连锁有限公司;
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摘要

以新疆米泉大米为原料,辅助胡萝卜、洋葱、植物油、羊肉,搭配葡萄干、孜然、杏干等,经油炸、焖煮、真空包装、高温灭菌等现代技术加工而制成的保健功能显著,营养全面的新疆特色即热方便抓饭生产工艺流程。研究表明：产品最佳工艺配方为大米22%、胡萝卜33%、清油7%、洋葱7%、水18%、羊肉10%、食盐3%;焖煮时间为10min;即热包的最佳加热介质配比生石灰与水的比例为1∶1,发热时间为8～10min。

关键词

即热抓饭/生产工艺/发热介质/产品

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基金项目

新疆农业大学前期资助项目()

出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

被引量4

参考文献量2

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