即热方便抓饭生产工艺研究

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万方数据

中文摘要：以新疆米泉大米为原料,辅助胡萝卜、洋葱、植物油、羊肉,搭配葡萄干、孜然、杏干等,经油炸、焖煮、真空包装、高温灭菌等现代技术加工而制成的保健功能显著,营养全面的新疆特色即热方便抓饭生产工艺流程。研究表明：产品最佳工艺配方为大米22%、胡萝卜33%、清油7%、洋葱7%、水18%、羊肉10%、食盐3%;焖煮时间为10min;即热包的最佳加热介质配比生石灰与水的比例为1∶1,发热时间为8～10min。

作者：

巴吐尔·阿不力克木、波拉提、艾比拜·莫合塔尔、李远

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作者单位：

新疆农业大学食品科学学院,830052

新疆五月花餐饮文化连锁有限公司

关键词：

即热抓饭生产工艺发热介质产品

基金：

新疆农业大学前期资助项目

项目编号：

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(4)

被引量4
参考文献量2