牛奶玉米饮料的研制

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中文摘要：玉米含丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。以甜玉米为主要原料,添加牛奶等成分,通过正交试验研究牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺。研究表明牛奶玉米饮料的最佳配方及工艺为：玉米原浆含量20%,砂糖用量为3%,牛奶含量10%,CMC-Na用量0.15%,灭菌条件为温度100℃,时间25min。该饮料颜色淡黄,口味香甜,口感细滑,是具有抗癌、通便、美容等功效的保健饮品。

作者：

杨君、林丹琼、袁利鹏

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作者单位：

广东农工商职业技术学院热作与管理工程系,510507

关键词：

甜玉米牛奶营养正交设计

基金：

广东农工商职业技术学院院所课题

项目编号：

xyzd0909

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(4)

参考文献量2