粮油加工2010，Issue(4) ：93-96.

米糠膳食纤维酸乳饮料的研制

郑煜焱 曾洁 李新华 赵旭
粮油加工2010，Issue(4) ：93-96.
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米糠膳食纤维酸乳饮料的研制

郑煜焱 1曾洁 2李新华 1赵旭3
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作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院,110866
  • 2. 河南科技学院食品学院
  • 3. 辽宁省粮食科学研究院;
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摘要

本试验利用纤维素酶将米糠水解成可溶性片段,并将酶解液应用于研制富含膳食纤维的功能性营养米糠酸奶。试验结果表明：添加0.8%纤维素酶（以米糠干基计）水解米糠,将水解液、3%奶粉（以酸奶质量计）、1%变性淀粉（以酸奶质量计）作为基质发酵,所得米糠酸奶外观和口感较好。通过正交试验优化的米糠酸乳工艺条件为：米糠酶解液20g（以脱脂奶粉质量计）、接种量3g（以脱脂奶粉质量计）、发酵时间6h。

关键词

米糠/膳食纤维/酸奶

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量14
参考文献量8
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