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浒苔不溶性膳食纤维理化性质研究

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  • 万方数据
研究了浒苔不溶性膳食纤维的理化性质。研究结果表明：浒苔膳食纤维的持水力为12.22g/g,膨胀力为6.40mL/g,吸附饱和脂肪的能力为11.20g/g,吸附不饱和脂肪的能力为8.65g/g,pH值7条件下基本不吸附亚硝酸根离子,pH值2条件下吸附亚硝酸根离子的能力逐渐增大,90min时为6.44mmol/g。以上研究表明浒苔膳食纤维具有较好的理化性质。

陈利梅、李德茂、叶乃好

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聊城大学农学院食品科学与工程

中国水产科学院黄海研究所,252059

浒苔 膳食纤维 持水力 膨胀力 吸附力

国家科技支撑计划青岛市科技计划国家自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划(863计划)

2008BAC4980408-1-7-6-hy40706050407060482006BAD01A132006AA102414

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(4)
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