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变性淀粉在红肠中的应用研究
变性淀粉在红肠中的应用研究
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万方数据
中文摘要：
采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的物性特性有明显改善。
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作者：
李应华、闫建伟
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作者单位：
漯河职业技术学院,462000
关键词：
变性淀粉
红肠
应用
研究
出版年：
2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司
粮油加工
CSTPCD
北大核心
影响因子：
0.266
ISSN：
1673-7199
年,卷(期)：
2010.
(4)
参考文献量
7
万方数据
