粮油加工2010，Issue(4) ：126-128.

变性淀粉在红肠中的应用研究

李应华 闫建伟
粮油加工2010，Issue(4) ：126-128.
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变性淀粉在红肠中的应用研究

李应华 1闫建伟1
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  • 1. 漯河职业技术学院,462000;
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摘要

采用变性淀粉代替天然淀粉添加到红肠中,可明显提高红肠的弹性和黏聚性,降低硬度和咀嚼性,对红肠的物性特性有明显改善。

关键词

变性淀粉/红肠/应用/研究

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量7
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