粮油加工2010，Issue(5) ：9-11.

花椒、桂皮、大茴香对花生油储存品质的影响

丰琴 王建国
粮油加工2010，Issue(5) ：9-11.
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花椒、桂皮、大茴香对花生油储存品质的影响

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  • 1. 河北交通职业技术学院粮食工程系;
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摘要

在花生油中添加花椒、桂皮、大茴香三种天然香料,于常规条件下长期储存。试验结果表明：上述香料对酸值增长有明显抑制效果。对于抑制过氧化值升高,储存期在6个月内,大茴香的效果好于花椒,桂皮仅在某一剂量下有效果。储存期超过6个月,上述香料不但不能阻碍花生油的氧化作用,反而会促使过氧化值升高。

关键词

花生油/花椒/桂皮/大茴香/酸值/过氧化值

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量4
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