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花椒、桂皮、大茴香对花生油储存品质的影响
花椒、桂皮、大茴香对花生油储存品质的影响
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万方数据
中文摘要：
在花生油中添加花椒、桂皮、大茴香三种天然香料,于常规条件下长期储存。试验结果表明：上述香料对酸值增长有明显抑制效果。对于抑制过氧化值升高,储存期在6个月内,大茴香的效果好于花椒,桂皮仅在某一剂量下有效果。储存期超过6个月,上述香料不但不能阻碍花生油的氧化作用,反而会促使过氧化值升高。
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作者：
丰琴、王建国
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作者单位：
河北交通职业技术学院粮食工程系
关键词：
花生油
花椒
桂皮
大茴香
酸值
过氧化值
出版年：
2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司
粮油加工
CSTPCD
北大核心
影响因子：
0.266
ISSN：
1673-7199
年,卷(期)：
2010.
(5)
参考文献量
4
万方数据
