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固定化碱性蛋白酶制备大豆肽及其体外抗氧化活性研究

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  • 万方数据
采用固定化碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,以水解度（DH）为指标对酶解过程进行研究,在单因素试验基础上以水解度和还原力为指标进行酶解正交试验。结果表明制备抗氧化能力较强的大豆分离蛋白水解物的最佳条件为：温度60℃、pH值9.2、加酶量0.20g/g底物。在此条件下进行水解试验,水解度为24.34%,水解物还原力为0.614。

相朝清、侯利霞、赵舒畅

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河南工业大学粮油食品学院

固定化 大豆肽 抗氧化活性

河南工业大学引进人才项目郑州市科技攻关项目

150288083SGYG25121-6

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(5)
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