粮油加工2010，Issue(5) ：47-50.

膨化荞麦粉生产工艺的研究及其在朝鲜族冷面加工中的应用

余平 冷进松
粮油加工2010，Issue(5) ：47-50.
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膨化荞麦粉生产工艺的研究及其在朝鲜族冷面加工中的应用

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  • 1. 吉林工商学院食品工程分院;
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摘要

在朝鲜族冷面加工中,采用膨化荞麦粉替代普通荞麦粉,可以明显改善产品的外观和口感。通过正交试验确定膨化荞麦粉的最佳生产工艺参数为：粗粉与麦心粉的配比70∶30,螺杆转速350 r/min,进料速度450 g/min,原料加水量40%。通过添加量、加水量、挤丝温度、粗细度4个因素对朝鲜族冷面品质影响进行单因素试验,结果表明：影响冷面品质的因素依次为挤丝温度〉膨化荞麦粉添加量〉物料粗细度〉加水量,最佳工艺条件组合为：膨化荞麦粉添加量30%,加水量40%,挤丝温度100℃,物料细度80目。

关键词

荞麦粉/膨化/冷面/工艺参数

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量1
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