粮油加工2010，Issue(5) ：72-74.

山药蛋糕研制

孙小凡 曾庆华 王会
粮油加工2010，Issue(5) ：72-74.
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山药蛋糕研制

孙小凡 1曾庆华 1王会1
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作者信息

  • 1. 聊城大学农学院食品科学与工程系;
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摘要

以山药作为蛋糕生产的主要辅料,通过单因素试验和正交试验,探讨了山药蛋糕配方及生产工艺,确定了山药蛋糕最佳配方及工艺：蛋糕专用粉0.250kg的基础上,鸡蛋0.500kg,山药泥0.035kg,白砂糖0.200kg,打蛋时间21min。该产品具有一定的山药香味,并有保健和美容作用,发展前景十分广阔。

关键词

山药/蛋糕生产工艺/正交试验

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量6
参考文献量9
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