粮油加工2010，Issue(5) ：75-77.

蚕豆皮膳食纤维桃酥的研制

张洁 徐桂花 于颖
粮油加工2010，Issue(5) ：75-77.
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蚕豆皮膳食纤维桃酥的研制

张洁 1徐桂花 1于颖1
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  • 1. 宁夏大学农学院食品系;
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摘要

以蚕豆深加工的副产物蚕豆皮为原料,经酸、碱处理制成膳食纤维,并利用其生产蚕豆皮膳食纤维桃酥。通过4因素3水平正交试验确定了蚕豆皮膳食纤维桃酥的最佳配方为白砂糖15%、植物油20%、蚕豆皮膳食纤维5%、蚕豆皮膳食纤维粒度100目。在此工艺条件下,蚕豆皮膳食纤维桃酥风味和品质最佳。并为实现蚕豆皮膳食纤维与桃酥的综合利用,提供了一定的理论依据。

关键词

蚕豆皮/膳食纤维/桃酥

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基金项目

宁夏科技计划资助项目()

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量2
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