粮油加工2010，Issue(5) ：77-80.

焙烤裹衣花生加工及相关参数的探讨

李颖
粮油加工2010，Issue(5) ：77-80.
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焙烤裹衣花生加工及相关参数的探讨

李颖1
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作者信息

  • 1. 青岛农业大学食品科学与工程学院 国家花生加工技术研发分中心;
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摘要

以花生仁为原料,经过低温预处理、裹浆、裹粉、干燥、涂油、焙烤、冷却、包装等工艺条件制得产品。试验确定裹衣花生的裹浆配方为玉米淀粉15%、绵白糖50%、膨松剂1%、鸡蛋浆34%;正交试验确定工艺条件为裹衣两层、裹衣间隔时间3～5min、微波炉中火、加热5min。得到裹衣花生制品外观与色泽微黄,有光泽,组织均匀一致,具有花生香味和蛋香味,口感细腻,酥脆可口。

关键词

焙烤/裹衣/花生

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基金项目

青岛市经贸委项目(20072319)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量1
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