粮油加工2010，Issue(5) ：80-84.

从谷朊粉中制备抗氧化肽的研究

张强 丁伟 刘有根 何晓颖 鲁丁强 武昕斯
粮油加工2010，Issue(5) ：80-84.
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从谷朊粉中制备抗氧化肽的研究

张强 1丁伟 1刘有根 1何晓颖 1鲁丁强 1武昕斯1
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作者信息

  • 1. 安徽科技学院生命科学学院;
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摘要

对谷朊粉抗氧化肽的制备工艺及其抗氧化活性进行了研究。通过单因素试验及正交试验优化制备工艺,采用对Fe2＋的螯合作用、对DPPH自由基、羟基自由基的清除作用试验研究其体外抗氧化活性。结果表明：谷朊粉抗氧化肽的最佳制备工艺条件为：pH值9.0,时间4h,[E]/[S]1.25%,温度50℃,该条件下制备的谷朊粉抗氧化肽对Fe2＋具有很强的螯合能力,对羟基自由基和DPPH自由基具有很强的清除能力,即谷朊粉抗氧化肽具有很强的抗氧化活性。

关键词

谷朊粉/抗氧化肽/酶解

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基金项目

安徽科技学院大学生创新课题基金资助项目()

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量3
参考文献量4
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