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高温高湿条件腐竹防潮防霉包装技术研究

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  • 万方数据
在40℃、湿度95%的高温高湿环境下,试验研究了空心圆支干腐竹防潮阻隔包装膜＋复合型防霉护色保鲜剂的新工艺。结果表明：腐竹保鲜剂用量6.67g/kg,于0.08mm厚OPP小包装和0.05mm厚LDPE小包装货架贮藏3个月,霉菌总数分别为91cfu/g和135cfu/g、菌落总数分别为50cfu/g和185cfu/g。腐竹内SO2残留量仅3.56×10-2g/kg,符合国家标准。

贠娟、侯玉茹、邢亚阁、李喜宏

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天津科技大学天津市粮油技术工程中心

腐竹 防霉 保鲜剂 高温高湿环境 保鲜膜

国家“十一五”支撑计划课题

2006BAD3080205

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(5)
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