粮油加工2010，Issue(5) ：100-103.

酶法水解制备鲅鱼可溶性肽的工艺研究

李秀霞 孙协军 郑天添 王雪
粮油加工2010，Issue(5) ：100-103.
✕
  • 万方数据

酶法水解制备鲅鱼可溶性肽的工艺研究

李秀霞 1孙协军 1郑天添 1王雪1
扫码查看

作者信息

  • 1. 渤海大学生物与食品科学学院;
  • 折叠

摘要

为确定木瓜蛋白酶水解鲅鱼的最佳条件,为低值小鲅鱼的开发利用奠定基础。采用木瓜蛋白酶水解脱脂后的鲅鱼粉,以蛋白质水解度为评价指标,通过正交试验考查了酶浓度、底物浓度、水解温度和水解时间对水解效果的影响。确定最佳水解条件为：酶浓度5 000U/g,底物浓度5%,水解温度50℃和水解时间6h,在该条件下水解,水解度可以达到33.21%。在此工艺条件下,鲅鱼蛋白水解效果较好,且水解液色泽较浅,有浓郁的鱼香味。

关键词

鲅鱼/木瓜蛋白酶/可溶性肽/水解度

引用本文复制引用

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量1
段落导航相关论文