酶法水解制备鲅鱼可溶性肽的工艺研究

扫码查看

原文链接

万方数据

中文摘要：为确定木瓜蛋白酶水解鲅鱼的最佳条件,为低值小鲅鱼的开发利用奠定基础。采用木瓜蛋白酶水解脱脂后的鲅鱼粉,以蛋白质水解度为评价指标,通过正交试验考查了酶浓度、底物浓度、水解温度和水解时间对水解效果的影响。确定最佳水解条件为：酶浓度5 000U/g,底物浓度5%,水解温度50℃和水解时间6h,在该条件下水解,水解度可以达到33.21%。在此工艺条件下,鲅鱼蛋白水解效果较好,且水解液色泽较浅,有浓郁的鱼香味。

作者：

李秀霞、孙协军、郑天添、王雪

展开 >

作者单位：

渤海大学生物与食品科学学院

关键词：

鲅鱼木瓜蛋白酶可溶性肽水解度

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(5)

被引量2
参考文献量1