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猪肉精粉生产工艺的研究

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  • 万方数据
本文以猪肉为原料,选择氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过正交试验确定最佳的原料配比与反应条件。结果表明：最佳的原料配比为木糖2%、氨酸酸（半胱氨酸盐酸盐∶谷氨酸=1∶1）2%、硫胺素2%、猪油4%,最佳反应条件为温度100℃、时间90min、pH值7。按此配方和反应条件生产出了风味最佳的猪肉精粉。

缪晓平、邓开野

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仲恺农业工程学院轻工食品学院

猪肉精粉 美拉德反应 生产工艺

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(5)
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