粮油加工2010，Issue(5) ：134-135.

猪肉精粉生产工艺的研究

缪晓平 邓开野
粮油加工2010，Issue(5) ：134-135.
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猪肉精粉生产工艺的研究

缪晓平 1邓开野1
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  • 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院;
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摘要

本文以猪肉为原料,选择氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过正交试验确定最佳的原料配比与反应条件。结果表明：最佳的原料配比为木糖2%、氨酸酸（半胱氨酸盐酸盐∶谷氨酸=1∶1）2%、硫胺素2%、猪油4%,最佳反应条件为温度100℃、时间90min、pH值7。按此配方和反应条件生产出了风味最佳的猪肉精粉。

关键词

猪肉精粉/美拉德反应/生产工艺

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量2
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