油脂中脂肪酸成分与人体健康

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中文摘要：油脂是构成身体细胞的重要成分之一,也是人类获得营养的三大营养物质之一。油脂中脂肪酸占总质量的95%左右,饱和脂肪酸能够提供人体所需要的能量,但是过多的摄取容易造成胆固醇偏高。单不饱和脂肪酸可以降低血液中总胆固醇的含量,而多不饱和脂肪酸在人体内也发挥着重要作用,与人体健康密切相关。另外本文对于大豆油、花生油、橄榄油、稻米油、玉米油等食用油脂的成分及营养功能作以简单介绍。

作者：

王华志、王道波、李秋霖、王凤玲、熊素敏

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作者单位：

山东商务职业学院食品工程系,264670

关键词：

单不饱和脂肪酸 ω-3不饱和脂肪酸 ω-6不饱和脂肪酸油脂营养

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(6)

被引量17
参考文献量8