油脂中脂肪酸成分与人体健康

王华志 ¹王道波 ¹李秋霖 ¹王凤玲 ¹熊素敏¹

扫码查看

作者信息

1. 山东商务职业学院食品工程系,264670;
折叠

摘要

油脂是构成身体细胞的重要成分之一,也是人类获得营养的三大营养物质之一。油脂中脂肪酸占总质量的95%左右,饱和脂肪酸能够提供人体所需要的能量,但是过多的摄取容易造成胆固醇偏高。单不饱和脂肪酸可以降低血液中总胆固醇的含量,而多不饱和脂肪酸在人体内也发挥着重要作用,与人体健康密切相关。另外本文对于大豆油、花生油、橄榄油、稻米油、玉米油等食用油脂的成分及营养功能作以简单介绍。

关键词

单不饱和脂肪酸/ω-3不饱和脂肪酸/ω-6不饱和脂肪酸/油脂营养

引用本文复制引用

出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

被引量17

参考文献量8

段落导航