粮油加工2010，Issue(6) ：19-22.

花生浓缩蛋白的微波改性研究

张晓丽 刘玉兰 汪学德
粮油加工2010，Issue(6) ：19-22.
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花生浓缩蛋白的微波改性研究

张晓丽 1刘玉兰 1汪学德1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,450052;
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摘要

在单因素试验的基础上,采用L9（34））正交试验,研究pH值、料液比、微波功率及改性时间对花生浓缩蛋白氮溶解指数（NSI）的影响。通过正交试验确定的最佳工艺条件为：花生浓缩蛋白料液比（w/v）1∶12、微波功率480W、改性时间60s和pH值9,改性花生浓缩蛋白NSI为53.26%。

关键词

花生浓缩蛋白/微波改性/氮溶解指数

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量10
参考文献量9
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