粮油加工2010，Issue(6) ：36-40.

面粉流变学特性对馒头感官品质的影响

张志霞 李琰 王晓曦
粮油加工2010，Issue(6) ：36-40.
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面粉流变学特性对馒头感官品质的影响

张志霞 1李琰 2王晓曦3
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作者信息

  • 1. 吉林通化市粮油质检站
  • 2. 郑州牧业工程高等专科学校
  • 3. 河南工业大学,134000;
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摘要

取17种不同品种的小麦进行试验室制粉,并对各种不同品种的小麦粉进行面团流变学指标的测定和馒头的试验室制作,然后进行感官评价,在此基础上,研究面粉流变学特性对馒头感官品质的影响。

关键词

流变学特性/馒头/感官品质

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量6
参考文献量3
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