粮油加工2010，Issue(6) ：48-52.

酶法制备米糠抗氧化生物活性肽的最佳条件的研究

林敏刚 潘丽 谷克仁 常振刚
粮油加工2010，Issue(6) ：48-52.
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酶法制备米糠抗氧化生物活性肽的最佳条件的研究

林敏刚 1潘丽 1谷克仁 1常振刚2
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作者信息

  • 1. 河南工业大学,450052
  • 2. 河南中经进出口有限责任公司;
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摘要

以木瓜蛋白酶为工具酶,在水相体系里水解米糠蛋白,制备具有抗氧化能力的生物活性肽,以其对OH.自由基的清除率为指标,利用响应面试验方法,探讨了温度、时间、加酶量（基于米糠质量）、pH值以及底物浓度对抗氧化生物活性肽制备的影响,所得的最佳反应条件为：温度56℃,时间6.3h,加酶量1.1%,pH值8.7,底物浓度4.83%。研究结果表明：在此条件下制备的米糠生物活性肽对羟自由基具有良好的清除能力。

关键词

米糠/木瓜蛋白酶/酶解/生物活性肽

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量7
参考文献量3
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