酶法制备米糠抗氧化生物活性肽的最佳条件的研究

扫码查看

原文链接

万方数据

中文摘要：以木瓜蛋白酶为工具酶,在水相体系里水解米糠蛋白,制备具有抗氧化能力的生物活性肽,以其对OH.自由基的清除率为指标,利用响应面试验方法,探讨了温度、时间、加酶量（基于米糠质量）、pH值以及底物浓度对抗氧化生物活性肽制备的影响,所得的最佳反应条件为：温度56℃,时间6.3h,加酶量1.1%,pH值8.7,底物浓度4.83%。研究结果表明：在此条件下制备的米糠生物活性肽对羟自由基具有良好的清除能力。

作者：

林敏刚、潘丽、谷克仁、常振刚

展开 >

作者单位：

河南工业大学,450052

河南中经进出口有限责任公司

关键词：

米糠木瓜蛋白酶酶解生物活性肽

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(6)

被引量7
参考文献量3