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面条的研究进展

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随着经济的发展,人们生活品质的提高,对于面条加工工艺也在不断的研究改进。对面团的熟化、面条加工工艺、面条保鲜剂的研究有新的见解。面条品质评价体系的研究制定,逐渐成为许多学者关注的焦点。

刘颖华

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湖南农业大学食品科技学院,410128

面条 面团熟化 面条加工工艺 保鲜剂 面条品质

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(6)
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