粮油加工2010，Issue(6) ：53-55.

面条的研究进展

刘颖华
粮油加工2010，Issue(6) ：53-55.
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面条的研究进展

刘颖华1
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作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科技学院,410128
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摘要

随着经济的发展,人们生活品质的提高,对于面条加工工艺也在不断的研究改进。对面团的熟化、面条加工工艺、面条保鲜剂的研究有新的见解。面条品质评价体系的研究制定,逐渐成为许多学者关注的焦点。

关键词

面条/面团熟化/面条加工工艺/保鲜剂/面条品质

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量3
参考文献量10
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