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制做工艺对馒头萎缩的影响

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  • 万方数据
通过试验室试验与主食车间生产相结合,改变馒头的工艺参数,对萎缩馒头统计分析,研究制做工艺与馒头萎缩之间的相关性关系,从中找出致使馒头萎缩的主要因素,对其机理加以探讨。

白建民、刘长虹、韩婵娟、马永生

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河南工业大学粮油食品学院,450052

馒头 萎缩 制做工艺

河南省重点科技攻关项目

082102350005

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(6)
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