粮油加工2010，Issue(6) ：55-57.

制做工艺对馒头萎缩的影响

白建民 刘长虹 韩婵娟 马永生
粮油加工2010，Issue(6) ：55-57.
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制做工艺对馒头萎缩的影响

白建民 1刘长虹 1韩婵娟 1马永生1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,450052;
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摘要

通过试验室试验与主食车间生产相结合,改变馒头的工艺参数,对萎缩馒头统计分析,研究制做工艺与馒头萎缩之间的相关性关系,从中找出致使馒头萎缩的主要因素,对其机理加以探讨。

关键词

馒头/萎缩/制做工艺

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基金项目

河南省重点科技攻关项目(082102350005)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量2
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