超细微胶囊化全脂米糠的制备

张森旺 ¹徐刚 ¹顾震 ¹徐建国 ¹李华栋¹

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作者信息

1. 江西省科学院食品工程创新中心,330029;
折叠

摘要

采用湿法粉碎对米糠进行超微细化后,以喷雾干燥法对米糠中的脂溶性物质进行微胶囊包埋,分别以米糠粒度及微胶囊化率为指标进行工艺优化。结果表明：最佳均质压力为50MPa;最佳微胶囊原料配方为：米糠油脂含量15%,糊精添加量20%,乳化剂添加量0.3%;最佳微胶囊化工艺条件为：进风温度180℃、出风温度85℃,进料速度35 mL/min。

关键词

微胶囊化/米糠/超细

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基金项目

江西省科学院青年创新基金()

出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

参考文献量6

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