普鲁兰酶和α-淀粉酶法制备缓慢消化淀粉的比较研究

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中文摘要：以普通玉米淀粉为原料,分别应用普鲁兰酶和α-淀粉酶制备缓慢消化淀粉（SDS）,并优化SDS制备工艺。通过正交试验确定普鲁兰酶法制备SDS的最佳条件为：酶用量为160U,酶解时间为8h,冷藏回生时间为3d,淀粉乳浓度为10%。在上述条件下,SDS的质量浓度最高,为21.77%;同样通过正交试验确定α-淀粉酶法制备SDS的最佳条件为：酶用量为200U,酶解时间为25min,冷藏回生时间为3d,淀粉乳浓度为10%。在上述条件下,SDS的质量浓度最高,达到20.27%。由于两种方法制备得到的SDS质量浓度差别不大,但α-淀粉酶价格较低,酶解时间短,因此其生产成本相对较低,所以选择α-淀粉酶制备SDS。

作者：

胡耀辉、李彩霞、朴春红、于寒松、王玉华、刘俊梅

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作者单位：

吉林农业大学食品科学与工程学院,130118

关键词：

玉米淀粉普鲁兰酶 α-淀粉酶缓慢消化淀粉制备方法

基金：

科技部十一五科技支撑计划项目

项目编号：

2006BAD05A07

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(6)

被引量8
参考文献量2