首页|酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉

酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
本试验以甘薯淀粉为原料,采用酶解-压热法制备RS3型抗性淀粉,研究了淀粉乳浓度、压热时间、压热温度、α-淀粉酶、预糊化时间、pH值以及冷藏时间和温度对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明：甘薯回生抗性淀粉最佳制备条件为：甘薯淀粉乳浓度为10%;α-淀粉酶加量为120U/ml;预糊化时间为30min;最佳压热温度为120℃,压热处理时间为30min;老化温度为4℃,时间为12 h。采用此工艺制备甘薯回生抗性淀粉,其制备产率可达到7.365%。

连喜军、方贤、刘勤生、龙文岚、郑绍达

展开 >

天津商业大学 天津市食品生物技术重点实验室,300134

天津顶园食品有限公司

甘薯 抗性淀粉 预糊化 压热处理 老化处理

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(6)
  • 5
  • 4