酶法结合高压法制备甘薯回生抗性淀粉

连喜军 ¹方贤 ¹刘勤生 ¹龙文岚 ¹郑绍达²

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作者信息

1. 天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室,300134
2. 天津顶园食品有限公司;
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摘要

本试验以甘薯淀粉为原料,采用酶解-压热法制备RS3型抗性淀粉,研究了淀粉乳浓度、压热时间、压热温度、α-淀粉酶、预糊化时间、pH值以及冷藏时间和温度对抗性淀粉制备产率的影响。结果表明：甘薯回生抗性淀粉最佳制备条件为：甘薯淀粉乳浓度为10%;α-淀粉酶加量为120U/ml;预糊化时间为30min;最佳压热温度为120℃,压热处理时间为30min;老化温度为4℃,时间为12 h。采用此工艺制备甘薯回生抗性淀粉,其制备产率可达到7.365%。

关键词

甘薯/抗性淀粉/预糊化/压热处理/老化处理

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出版年

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

被引量5

参考文献量4

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