粮油加工2010，Issue(6) ：83-85.

谷物早餐粉冲调性的研究

丁琳 王恺 莫松成
粮油加工2010，Issue(6) ：83-85.
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谷物早餐粉冲调性的研究

丁琳 1王恺 2莫松成3
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作者信息

  • 1. 河南省轻工业学校轻工工程系,450000
  • 2. 黄河水利职业技术学院环境与化学工程系
  • 3. 河南九易食品有限公司;
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摘要

经膨化、粉碎、复配的谷物早餐粉在冲调时存在结块的缺陷。本文对谷物早餐粉冲调性进行研究,分析膨化谷粉的颗粒度大小、分散介质的添加和冲调方法对提高谷物早餐粉冲调性的影响。研究结果表明：膨化谷粉的粒径越小越不利于冲调;适当的添加分散介质可有效的优化谷物早餐粉的冲调性;控制水温80℃,冲调加水比例6∶1,可以有效的提高谷物早餐粉的冲调性。

关键词

谷物早餐/挤压膨化/冲调性

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量12
参考文献量1
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