粮油加工2010，Issue(6) ：106-108.

黑米色素抗氧化能力的研究

李新华 李月文
粮油加工2010，Issue(6) ：106-108.
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黑米色素抗氧化能力的研究

李新华 1李月文1
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作者信息

  • 1. 沈阳农业大学食品学院,110161;
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摘要

为了研究黑米色素的体外抗氧化能力,本试验从还原能力、对自由基清除能力等方面对其进行了研究,结果表明黑米色素具有一定的还原能力,对羟基自由基、DPPH均具有较强的清除作用,同时对超氧阴离子也有一定程度的抑制作用。在试验浓度范围内,对羟基自由基最大清除率为90.42%;对DPPH自由基最大清除率是84.68%。黑米色素作为具有抗氧化功能的天然色素,具有广阔的应用前景。

关键词

黑米/天然色素/抗氧化能力

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量16
参考文献量5
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