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黑米色素抗氧化能力的研究
黑米色素抗氧化能力的研究
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万方数据
中文摘要：
为了研究黑米色素的体外抗氧化能力,本试验从还原能力、对自由基清除能力等方面对其进行了研究,结果表明黑米色素具有一定的还原能力,对羟基自由基、DPPH均具有较强的清除作用,同时对超氧阴离子也有一定程度的抑制作用。在试验浓度范围内,对羟基自由基最大清除率为90.42%;对DPPH自由基最大清除率是84.68%。黑米色素作为具有抗氧化功能的天然色素,具有广阔的应用前景。
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作者：
李新华、李月文
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作者单位：
沈阳农业大学食品学院,110161
关键词：
黑米
天然色素
抗氧化能力
出版年：
2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司
粮油加工
CSTPCD
北大核心
影响因子：
0.266
ISSN：
1673-7199
年,卷(期)：
2010.
(6)
被引量
16
参考文献量
5
万方数据
