粮油加工2010，Issue(6) ：112-114.

即冲型生姜凝固豆乳优化配方与工艺技术研究

马永全 黄冬香 于新
粮油加工2010，Issue(6) ：112-114.
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即冲型生姜凝固豆乳优化配方与工艺技术研究

马永全 1黄冬香 2于新1
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作者信息

  • 1. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,510225
  • 2. 仲恺农业工程学院轻工食品学院,510225 ;．西南大学食品科学学院
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摘要

以大豆、生姜为主要原料,通过粉碎、过筛,制得豆粉和姜粉,经过单因素及正交试验进行了速溶即冲姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究。确定其配方为：姜粉与豆粉比例1∶17,奶粉8%、蔗糖9%,卡拉胶2.0%;其凝固条件为：料液比例1：4（g/mL）,水温为80℃,保温5min,可制得无豆腥味、香滑爽口的凝固型豆乳。

关键词

生姜/大豆/豆粉/凝固豆乳/配方/工艺

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基金项目

广东省科技计划项目(2005820401002)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量4
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