复合型龙葵山葡萄功能性果汁的探讨

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中文摘要：以新鲜、成熟的龙葵果和山葡萄为原料,通过优化工艺,确定单因素条件,设计正交试验,制取复合型龙葵山葡萄功能型果汁饮料,龙葵-葡萄复合饮料的最佳配方为：龙葵汁35%,葡萄汁35%,蔗糖8%,柠檬酸0.10%。分别加入CMC、黄原胶、海藻酸钠3种稳定剂,海藻酸钠的添加量为0.15%稳定性好,口感佳。该复合饮料口感细腻,酸甜适口,具有浓郁的龙葵山葡萄的复合香气,是集营养和保健于一体的天然饮品。

作者：

杨萍

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作者单位：

吉林农业科技学院食品工程学院,132101

关键词：

龙葵果山葡萄果复合型果汁饮料功能性

基金：

2006吉林农业科技学院青年创新项目

项目编号：

吉农院第L019号

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(6)

被引量1
参考文献量7