首页|常用增稠剂对液态乳饮料稳定性影响的研究

常用增稠剂对液态乳饮料稳定性影响的研究

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
在乳饮料的生产和研发过程中,增稠剂对乳饮料的组织结构、口感风味、稳定性等方面起着重要作用。本文对增稠剂在乳制品中的应用情况进行了研究。结果表明：卡拉胶的黏度最大;黄原胶悬浮性最好,可作为半透明乳饮料的首选增稠剂;卡拉胶能应用于低酸性乳饮料中;0.3%多糖化合物在酸性乳饮料中应用增稠效果最佳。

赵秀红、曾洁、高海燕、孙希云、郑煜焱、王仁杰

展开 >

沈阳师范大学工程技术学院,110034

河南科技学院食品学院

沈阳农业大学食品科学院

展开 >

增稠剂 稳定性 乳饮料 卡拉胶 多糖化合物

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(6)
  • 6
  • 1