粮油加工2010，Issue(6) ：120-123.

常用增稠剂对液态乳饮料稳定性影响的研究

赵秀红 曾洁 高海燕 孙希云 郑煜焱 王仁杰
粮油加工2010，Issue(6) ：120-123.
✕
  • 万方数据

常用增稠剂对液态乳饮料稳定性影响的研究

赵秀红 1曾洁 2高海燕 2孙希云 3郑煜焱 3王仁杰1
扫码查看

作者信息

  • 1. 沈阳师范大学工程技术学院,110034
  • 2. 河南科技学院食品学院
  • 3. 沈阳农业大学食品科学院;
  • 折叠

摘要

在乳饮料的生产和研发过程中,增稠剂对乳饮料的组织结构、口感风味、稳定性等方面起着重要作用。本文对增稠剂在乳制品中的应用情况进行了研究。结果表明：卡拉胶的黏度最大;黄原胶悬浮性最好,可作为半透明乳饮料的首选增稠剂;卡拉胶能应用于低酸性乳饮料中;0.3%多糖化合物在酸性乳饮料中应用增稠效果最佳。

关键词

增稠剂/稳定性/乳饮料/卡拉胶/多糖化合物

引用本文复制引用

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量6
参考文献量1
段落导航相关论文