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果浆酶对从化鸡心柿出汁率的影响及最佳工艺参数研究

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  • 万方数据
为提高从化鸡心柿的出汁率,从而促进柿子醋酸发酵,本文采用果浆酶制剂对其进行酶解,通过正交试验研究了加酶量、酶解温度、时间、pH值四个因素对鸡心柿出汁率的影响。结果表明：当pH值4.0、时间120min、温度40℃、加酶量0.025%时,柿子的出汁率最高,可达到48.74%,其出汁率比不经过酶解的多24.07%。

郑瑞婷、刘长海、林雪芬

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仲凯农业工程学院轻工食品学院,510225

从化鸡心柿 果浆酶 出汁率

粤港攻关项目

粤港TC068908-3:2008A0242003

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(6)
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