粮油加工2010，Issue(6) ：126-128.

凝固型海红营养保健酸奶的研制

王海平 黄和升
粮油加工2010，Issue(6) ：126-128.
✕
  • 万方数据

凝固型海红营养保健酸奶的研制

王海平 1黄和升1
扫码查看

作者信息

  • 1. 江苏食品职业技术学院,223003;
  • 折叠

摘要

以海红汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了研究,通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为：添加海红汁6%,杀菌温度80～85℃、杀菌时间25min,接种量3%,添加蔗糖7%,0.2%的黄原胶为稳定剂,发酵温度41℃,发酵时间4h。

关键词

酸奶/海红汁/生产工艺

引用本文复制引用

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量6
段落导航相关论文