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凝固型海红营养保健酸奶的研制
凝固型海红营养保健酸奶的研制
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万方数据
中文摘要：
以海红汁和鲜乳为主要原料,对凝固型果汁酸乳的生产工艺进行了研究,通过果汁与鲜乳共同发酵,得出凝固型酸乳的最佳工艺条件为：添加海红汁6%,杀菌温度80～85℃、杀菌时间25min,接种量3%,添加蔗糖7%,0.2%的黄原胶为稳定剂,发酵温度41℃,发酵时间4h。
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作者：
王海平、黄和升
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作者单位：
江苏食品职业技术学院,223003
关键词：
酸奶
海红汁
生产工艺
出版年：
2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司
粮油加工
CSTPCD
北大核心
影响因子：
0.266
ISSN：
1673-7199
年,卷(期)：
2010.
(6)
参考文献量
6
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